Paragraphen in der Küche

aid-Broschüre "Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts" komplett überarbeitet und aktualisiert

Bildquelle:
aid infodienst 

(aid) - Jeder kennt sie, die kleinen Sternchen in Speisekarten, die auf spezielle Zutaten wie Phosphat oder Nitrat in verschiedenen Gerichten aufmerksam machen. Diese Kennzeichnungspflicht ist nur ein kleiner Teil des geltenden Lebensmittelrechts, das vor allem Verbrauchern Transparenz und Sicherheit bieten soll. Viele dieser Bestimmungen richten sich deshalb direkt an Gastronomen und Leiter von Großküchen.

Die aktualisierte und komplett überarbeitete aid-Broschüre "Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung" fasst alle relevanten Vorgaben zusammen und erklärt sie leicht verständlich und mit engem Bezug zur Praxis. Sie erläutert die wichtigsten lebensmittelrechtlichen Prinzipien, geht auf den Gesundheitsschutz beim Umgang mit Bedarfsgegenständen ein und stellt die spezifischen Hygienevorschriften einschließlich des Infektionsschutzgesetzes vor.

Auch die Bestimmungen zu produktübergreifenden Vorschriften werden berücksichtigt, etwa zu Preis- und Nährwertangaben oder den Warmhaltetemperaturen für Speisen. Neu aufgenommen sind die Anforderungen bei der Abgabe roheihaltiger Lebensmittel, Inhalte der Durchführungsverordnung zur Überwachung der Einhaltung von Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs, Hinweise zu den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuches sowie zur Probennahme durch die Lebensmittelüberwachung. Neu sind auch ein Kapitel zu den Anforderungen zur Hygieneschulung gemäß DIN 10514 sowie ein Vorschlag für eine Leitlinie zur Hygieneschulung.

Wer in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung arbeitet, verschafft sich mit dieser Broschüre einen fundierten Überblick über alle aktuellen Regelungen.

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