Speisepilze kühl lagern

Wilpilze sollten vor dem Verzehr erhitzt werden, Zuchtpilze können auch roh verzehrt werden.

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(aid) – Herbstzeit ist Pilzzeit. Die frischen Pilze sollten an einem trockenen kühlen Ort gelagert und rasch verzehrt werden. Dies gilt auch für selbst gesammelte Wildpilze. Denn aufgrund ihres hohen Wasser- und Eiweißgehaltes sind sie leicht verderblich.

Die Zubereitung ist einfach und geht schnell: Zuchtpilze sind in der Regel kaum verschmutzt und brauchen daher weder gewaschen noch geschält zu werden. Zudem würden sie sich rasch mit Wasser vollsaugen und dadurch ihr Aroma verlieren. Am besten ist es, die Pilze trocken mit einem Küchenpapier von Erd-, Stroh- oder Substratresten zu reinigen und nur, falls nötig, ganz kurz unter fließendes Wasser zu halten. Pilzstiele werden mitverwertet, wenn sie nicht zäh oder ausgetrocknet sind.

Wildpilze hingegen können von den Eiern des Fuchsbandwurms befallen sein und müssen daher stets sorgfältig gewaschen und ausreichend gekocht, geschmort oder gebraten werden. Roh sollte man im Wald gesammelte Pilze – im Gegensatz zu gezüchteten Champignons oder Austernseitlingen – nicht verzehren.

Heike Kreutz, aid

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